私が小学生の頃の記憶です。
学校から帰宅し玄関のドアを開けると、あまーい香りが漂ってくる日がありました。
それは母がおやつにカップケーキを焼いてくれていた、美味しい思い出。
おやつ作りはあまり得意でなかったという母が作ってくれたのは、ホットケーキミックスに干しぶどうを入れ、一つずつアルミカップで焼くという簡単なもの。
疲れて帰った私にとっては特別な味で、今でも心に残っています。
先日母にその話をしたら、そんなこと覚えてたんだね～と。
どんなことが子どもの記憶に残っていくんだろう。
すごく特別な事じゃなくて、何気ない日常の一コマなのかもしれません。
その思い出のおかげで？
子供たちにおやつを作るのが好きです。
何か作った日は、あまい香りが家中に広がって
「今日何かおやつ作ったやろ～＾＾」
と玄関から嬉しそうな声が聞こえます。
食べるの大好きな私自身が食べたいからというのも大きいのですが・・・
ここ２～３年は仕事が忙しく、長男より私の方が先に帰宅すること自体少なくなっていたので、
退職をきっかけにちょこちょこおやつを作っています。
先日作ったにんじんのパウンドが美味しくできたので覚書！
にんじんパウンドのレシピ
【材料】
- にんじんのすりおろし １本分(約150ｇ)
- たまご ２個
- てんさい糖 ２５ｇ
- 米油 ３０ｇ
- 米粉 １２０ｇ
- ベーキングパウダー １０ｇ
- 塩 ２つまみ
- シナモンパウダー お好みで数振り
【作り方】
①パウンド型20ｃｍ(18ｃｍ)にクッキングシートを敷く
②にんじんは１本まるごとすりおろす
③粉系(米粉、ベーキングパウダー、塩、シナモン)をボウルに入れてよくかき混ぜておく
④オーブンを180℃で余熱開始
⑤たまご、てんさい糖、米油を入れてよくかき混ぜ(ブレンダーが便利)、にんじんも加えて混ぜる
⑥粉系も入れて、ゴムベラでよく混ぜる
⑦型に流し込む
⑧３５分ほど焼く
作りたてはふわんふわん。
ラップにくるんでおいて置き夕食後にも一切れずつ食べましたが、
こちらは少ししっとりして、また違った味わい。美味しい＾＾
今回はシナモンを入れたけれど、たっぷりの胡麻を入れても合いそう！
米粉は混ぜすぎて失敗することがないので、小麦粉より簡単にできてお気に入りです＾＾
にんじんまるごと１本で、栄養満点・罪悪感無し！
また作ろ♪
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