今年もやってきました、お味噌作りシーズンが！
我が家は毎年２月に来年分のお味噌を仕込みます。
今年で９年目となる味噌作り。
始める前は自分でできるなんて思ってもみませんでしたが、やってみると意外と簡単！
毎年安心安全で美味しいお味噌ができるので、すっかり恒例行事となりました。
今年のお味噌のキロクです＾＾
【材料】
- 大豆 1.8㎏
- 麹 2.1㎏
- 粗塩 1㎏
- 板状の酒粕 あれば (仕上がったお味噌の蓋にするため。ない場合はラップでOK)
粗塩は、パッケージ裏面の製造工法(工程)が【平窯】【溶解】のものを選ぶようにしています。
※マルカワ味噌さんのサイトがとっても便利。
作りたい量や用意した材料を入力すると、それぞれ必要な分量を計算して出してくれます！
【道具】
- 保存容器 野田琺瑯さんの容器(ラウンドストッカー24㎝)
- 厚手で透明なゴミ袋
- 大豆を潰す道具
- ラップ
【作り方】
■前日
10：00頃～ 大豆を洗い、たっぷりの水に浸けておく。
■当日
①大豆を火にかけ、柔らかくなるまでアクを取りながら煮る(9：00～13：00くらいまでストーブの火にかけていました)
②指で簡単に潰せるくらい柔らかくなったら、火から下ろして冷ます。
③冷めたらひたすら潰す。
④麹と塩をよく混ぜ合わせる。
⑤潰した大豆、塩と麹をゴミ袋に入れ、馴染ませる。
⑥野球ボールくらいに丸めて、保存容器にぎっしり詰め込んでいく。
⑦最後に均して、ある場合は酒粕で蓋をし、ピッチリラップをかけておく。
⑧容器の上蓋をして、冷暗所で秋ごろまで寝かせる。
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③の潰し方。
大豆の量が少ない場合は↓こんな風に鍋に入れた大豆を綿棒で潰すこともできますが、
1.8キロと増えてきたので、フードプロセッサーを使っています。
酒粕で蓋をした場合、完成後にそのまま酒粕も味噌に混ぜ込み食べられるのでおススメ。
寒い日にストーブで暖を取りながら大豆を煮る。
なんて理にかなっているんだろうと感じます。
石油ストーブ生活推しな私です。
本当は薪ストーブに憧れるけれど、、、ハードルが高すぎる。。。
一度味噌を仕込むことに慣れたら、もう買う生活に戻れなくなる＾＾
国産の大豆、麹、塩。
毎日口にするものが安心できて美味しいって最高です。
今年の出来はどうかな。
↓もっと詳しく書いています＾＾
今回の分量でも、野田琺瑯のラウンドストッカー24ｃｍに全部入りました♪
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